北京同仁医院营养部张谦 营养副主任医师

　　人从出生到老，性格、外形、生理都在不断地改变，生理功能从幼年时期不断发育到青年时期逐渐成熟，直至中年以后体力衰退、功能逐年降低，机体组织各部分趋向老化而进入老年期。现在以60岁～65岁作为进入老年的起始年龄，从外观到代谢、生理、器官功能都有相应变化，体组成成分也发生着缓慢变化。这种变化可因疾病及环境因素的影响而加速或减缓。现在从世界范围看，60岁以上的人已达6亿，正在以每月100多万的速度增长，到2050年将增加到20亿，发展中国家老龄人口增长的幅度更大。我国是世界上老龄化发展速度最快的国家之一，至2015年，60岁以上老年人将突破2亿。因此希望社会、家庭及各项老年事业，在加强老年人身体、心理方面的保健和预防中多做努力，减少各种慢性非传染性疾病的危害，推迟生理功能老化的进程，减少全社会的医疗负担。老年营养健康教育也要跟上人口迅速老年龄化的步伐。

　　人们常说“千金难买老来瘦”，老年人过分体胖，将增加健康风险。一些疾病如动脉硬化、高血压、冠心病、胆囊疾病、糖尿病、乳腺癌等都与

肥胖密切相关。但是“千金难买老来瘦”也并不是越瘦越好，在老年时期要保持适宜体重，不要发展为肥胖。老年人身体过瘦，体质下降，对健康和长寿同样不利。中国营养学会以先进的科学证据为基础，给全民提供了最基本、科学的营养膳食信息《中国居民膳食指南》，其中的10条原则及其解释均适用于老年人，并且由于老年人自身的特点被列为特定人群之一，又增加了4条。具体如下：

　　1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配

　　2. 多吃蔬菜水果和薯类

　　3. 每天吃奶类、大豆或其制品

　　4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

　　5. 减少烹调用油，吃清淡少盐膳食

　　6. 食不过量，天天运动，保持健康体重

　　7. 三餐分配要合理，零食要适当

　　8. 每天足量饮水，合理选择饮料

　　9. 如饮酒应限量

　　10. 吃新鲜卫生的食物

　　11. 食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

　　12. 合理安排饮食，提高生活质量

　　13. 重视预防营养不良和贫血

　　14. 多做户外活动，维持健康体重

　　根据以上原则，老年人的膳食安排、食物选择、烹调方式有必要作适当调整，在家庭生活中需要受到照顾和加强自我保健。在各地的长寿之乡还有许多养生名言及有益民谣：如“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”，“多吃蔬菜少吃肉、粗米淡饭能长寿”，“夜饭少一口、能活99”。“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安”等等也是对这些建议的良好解释。